Nasceu em São Lourenço do Oeste, filho de João Cobalchini e Alivia Cobalchini. Formado em Direito pela Universidade do Contestado. Deputado estadual da 19a Legislatura de Santa Catarina, cumprindo seu terceiro mandato. Em 2009, foi nomeado Secretário de Estado de Coordenação e Articulação Política, além de presidente dos conselhos de administração da Companhia de Habitação do Estado de Santa Catarina (COHAB) e do Centro de Informática e Automação de Santa Catarina (CIASC), nos quais permaneceu até 2010.
Foi eleito deputado estadual pela primeira vez em 2010. Durante seu mandato, ocupou os cargos de Secretário de Estado da Infraestrutura e presidente do conselho de administração do Departamento de Transportes e Terminais (DETER). Cobalchini veio a ser reeleito novamente nas duas eleições seguintes, em 2014 e 2018, sendo nas três ocasiões o candidato mais votado de seu partido (MDB). Em seu último mandato, atuou como líder do Governo na Assembleia e também líder da bancada do seu partido, o MDB.
Em 2022, se elegeu deputado federal com 98.124 votos.
Cobalchini recebeu o Prêmio Excelência Parlamentar em 2024 pelo Ranking dos Políticos, com uma nota de 8,42 pontos, sendo o 4º melhor parlamentar de Santa Catarina e a 28º na colocação geral.
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